02/2010 - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 5 o 6 fette di pan di cacio (caciotta) o belindo (pecorino) fresco, una confezione di confettura di mela cotogna. Preparazione: disporre le fettine di caciotta su un piatto da portata, e servirle accompagnate da un cucchiaio di confettura. Questo piatto può essere servito come antipasto o secondo.

Ingredienti: 4 o 5 fettine di di caciotta fresca, 1 uovo, farina, sale e olio per friggere. Preparazione: battere bene l'uovo e aggiungere la farina, fino ad ottenere una pastella non troppo dura, immergere le fettine di caciotta, farle scolare della pastella in eccesso e friggerle in olio bollente, lasciarle asciugare e servire caldo affinchè il formaggio risulti filante.

Ingredienti: 300 gr. di ricotta, 2 uova, 1 aglio fresco, sale pepe, olio. Preparazione: Far scolare bene la ricotta, in modo che perda il suo siero. Battere le uova unire il sale e il pepe. In una padella mettere l' olio, l' aglio e versare la ricotta, farla rosolare, quando sarà ben asciutta e rosolata versare le uova battute e farle rapprendere. Gustare la ricotta fritta calda.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane (preferibilmente raffermo), 2 uova, olio. Preparazione: rompere le uova e batterle con un pizzico di sale. Prendere le fette di pane e immergerle nell' uovo battuto da ambo le parti e, friggerle in abbondante olio bollente. Quando saranno ben dorate, toglierle dall' olio e lasciarle asciugare in carta assorbente. Servire caldo.

Ingredienti: 600 g. di acciughe fresche, 2 pomodori maturi, 2 o 3 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai d'aceto di vino bianco, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino colmo d'origano secco sbriciolato, 2 cucchiai di pangrattato finissimo, sale e pepe. Preparazione: Lavare le acciughe e diliscarle, raccoglierle in una terrina colma d'acqua salata e lasciarle marinare per una ventina di minuti, quindi scolarle. A parte, pelare i pomodori, privarli dei semi e della parte interna e spezzettarli

Ingredienti: 2 o 3 trote ( 500 gr. in tutto ), 2 funghi porcini da 150 gr. l' uno, 160 gr. di parmigiano tenero, 2 cucchiai d' olio, un limone, sale e pepe, 2 foglie d' alloro, 1 carota, 1 pezzo di cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione: Lessare le trote pulite e eviscerate, con la cipolla, l'alloro, la carota, una scorzetta di limone,e un cucchiaio di sale

Ingredienti: 400 g. di acciughe fresche, 200 g. di mozzarella, 100 g. di pangrattato, 1 uovo, mezza cipolla, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe. Preparazione: Pulire e sfilettare i pesci e disporli aperti, sul piano di lavoro, con la parte interna rivolta verso l'alto. Tritare la cipolla e farla rosolare con il pangrattato, insaporito di sale e pepe

Ingredienti: 6 carciofi, 70 g di burro, 40 g di farina, 4 dl di latte, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 l e 1/2 di brodo di dado, crostini di pane tostati, 1/2 limone, sale, pepe. Preparazione: Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle spine, lessateli in acqua contenente limone.Scolateli e tagliateli a spicchi, fateli insaporire in 30 g di burro poi passateli

Ingredienti: 600 gr. di baccalà ammollato, 400 gr. di piselli, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, poca farina,prezzemolo, brodo, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 bicchiere di olio, sale e pepe. Preparazione: Tagliare il baccalà in 4 pezzi, poi infarinateli leggermente. Tritare la cipolla con lo spicchio di aglio in una casseruola, aggiungete l' olio e lasciatelo soffriggere

Ingredienti 500 g di fusilli, 3 peperoni gialli o rossi, 1 cipolla, 1 dl di panna, 1 mestolo di brodo, 40 g di olio, sale. Preparazione : Tritate la cipolla, pulite e tagliate a pezzetti i peperoni. In un tegame fate rosolare la cipolla con l'olio, quindi unite i peperoni e il sale