02/2010 - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

500 gr. di massa di pane, 300 gr. di sgrìsci (grasselli di maiale), buccia d' arancia, 100 gr. di strutto, sale, pepe. Unire alla massa del pane i grasselli, sale, pepe e la buccia d' arancia tagliata a piccoli pezzi

1 pollo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, olio, aglio, rosmarino, pepe, sale. Prendere un pollo ben pulito e tagliarlo a pezzi non molto grandi. Scaldare l' olio nella padella con aglio e rosmarino quindi unire il pollo e farlo rosolare bene girandolo spesso.

80 gr. di cicerchia a persona, 1 spicchio d' aglio, 50 gr. di lardo battuto o pancetta, 2 cucchiai di pomodoro, sale, pepe. Mettere a bagno la cicerchia la sera prima. A l mattino, risciacquarla in acqua corrente e lessarla togliendo con una schiumarola le piccole bucce che vengono a galla; aggiungere il sale verso la fine della cottura

Ingredienti: 400 gr. di farina, 4 uova, 2 cucchiai d' olio, 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di mistrà, qualche goccia di limone, un pizzico di sale, strutto o olio per friggere, alchermes, zucchero a velo.

Per la pasta: 500 gr. di farina acqua q.b. Condimento: lardo, cipolla, sedano, carota. Impastare la farina con l' acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale e lavorarla per qualche minuto.Preparare una sfoglia,tirarla come quella delle tagliatelle e tagliarla quindi a tagliolini piu' sottili. Sul caldaio, nel camino,si porta ad ebollizione la quantità di acqua necessaria a preparare la minestra, quindi vi si gettano "li tajuli'"

Ingredienti 1 kg di more 300 g di zucchero (la quantità di zucchero può variare a vostro piacere). Lasciate le more a bagno per pochi istanti in acqua, quindi scolatele bene e passatele al setaccio o frullatele. Mescolate il passato con la quantità di zucchero che desiderate (a seconda che vogliate una marmellata più o meno dolce). Mettete il tutto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto finchè la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza. Invasate a caldo.

Ingredienti 2 kg di mele cotogne, 400 g. di zucchero. Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a fettine molto sottili, mettetele a macerare in una casseruola con lo zucchero per circa 5-6 ore. Una volta macerate, ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa con un pò d'acqua. Lasciate bollire il tutto, mescolando spesso, fino a quando il composto si sarà addensato. Togliete dal fuoco e invasate a caldo, capovolgendo immediatamente il barattolo.

Ingredienti: 60 gr. di zucchero 60 gr. di farina 3 uova 4 dl. di latte buccia di limone. Per impanare: 2 uova e pangrattato.

Ingredienti PASTA 400 g di farina, 4 uova, 1/2 bicchiere di mistrà, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai d'olio, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale. CARAMELLO 150 g zucchero, 200 g di miele, buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, 100 g di mandorle o noci tostate.

Pasta: 500 gr di farina acqua q.b. Sugo: 100 gr di ritagli di lonza o prosciutto, 50 gr di lardo, 250 gr di pomodori prlati oppure 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, un pezzetto di sedano, un pizzico di maggiorana, 30 gr di pecorino grattugiato