Baccalà alla marchigiana - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

500 gr. di baccalà 400 gr. di pomodori maturi pelati 50 gr. olio d'oliva 2 spicchi d'aglio tritati con il prezzemolo sale, pepe.
Mettere a bagno il baccalà per due giorni in abbondante acqua, cambiandola almeno tre volte al giorno. Scolare il baccalà, tagliarlo a pezzi e togliere le lische. Togliere i semi ai pomodori e tagliarli a pezzetti. Mettere sul fuoco una casseruola con l'olio e quando questo sarà caldo aggiungere i pomodori, aggiustare con sale e pepe, e far bollire, unire il trito d'aglio e prezzemolo e far cuocere a fuoco moderato. Passare nella farina i pezzi di baccalà e friggerli in abbondante olio bollente: quando saranno ben cotti e dorati, posarli su carta assorbente, dopo di che sistemarli su un piatto da portata, e versarvi sopra la salsa di pomodoro. Servire ben caldo.