03/2010 - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 50 g. di farina integrale, mezzo bicchiere di latte, 3 uova, 200 g. di zucca, 1 bicchiere di brodo, 2 carote, 1 costola di sedano, 4 zucchine, 1 porro, 150 g. di fagiolini verdi, 10 foglie di basilico, olio d'oliva, burro, noce moscata, sale e pepe. Preparazione: Fate la fontana con la farina, al centro versate il latte, un pizzico di sale e mescolate bene il tutto. Aggiungete le uova e un pizzico di noce moscata, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela al vapore. passatela al setaccio, diluitela con il brodo e unitevi 20 g di burro fuso e mescolate, aggiungendo un pò di sale e pepe. Pulite le carote, il sedano, le zucchine, il porro e i fagiolini e tagliateli a pezzetti...

Dal colore rosso rubino con sfumature violacee, limpido e brillante, quasi luminoso e di buona scorrevolezza. Viene considerato uno dei vini più profumati del mondo. Abbinamenti: ottimo con i salumi, con le paste condite con salse rosse, con le carni bianche alla cacciatora, con le trippe e fagioli in zuppa con cotiche di maiale, con ii cotechini e lenticchie.

Ingredienti: 1 bicchiere di brodo di pollo, 60 g. di semolino, 50 g. di burro, 30 g. di grana grattugiato, 100 g. di caciotta, 4 uova, 2 cucchiai di pasta da tartufo, sale. Preparazione: Mettete il brodo in una casseruola, fatelo bollire e versatevi dentro il semolino, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Ultimata l'aggiunta di semolino aggiungete un pizzico di sale e continuate a mescolare facendolo cuocere per circa 15 minuti...

Dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli da giovane, dorato in maturità. Dal profumo intenso e di lunga persistenza. Abbinamenti: da giovane ama gli amidi delle paste in salse bianche;pesci al cartoccio e al forno. Da maturo con pasta al tartufo, carni bianche in potacchio, le grigliate di pesce azzurro e i grandi pesci al forno ben conditi di extra vergine di oliva.

Ingredienti: 6 pomodori, 6 uova, 2 mozzarelle, una cucchiaiata di capperi in salamoia, una manciata di prezzemolo, 5 foglioline di basilico, sale, pepe in grani. Preparazione: Tagliate la parte superiore dei pomodori e privateli dei semi. Sbattete le uova in una terrina, unitevi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, le mozzarelle tagliate a dadini, i capperi lavati e emscolate bene in modo da amalgamare il tutto...

Ingredienti: 500 g. di polenta già pronta, 12 foglie di verza, 6 filetti di acciuga sott'olio, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe in grani. Preparazione: Lavate le foglie di verza, lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele e tagliatele a listarelle. Scolate i filetti di acciuga dall'olio, metteteli in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e scioglieteli a fuoco basso con lo spicchio d'aglio...

Ingredienti impasto: 3 uova, 150 g di zucchero, 150 g di burro, ½ bicchiere di latte, 700 g di farina, olio, una bustina di lievito, una scorza di limone grattugiato. farcitura: zucchero, Nutella, alchermes. Procedimento: con gli ingredienti sopracitati ricavare un impasto tipico del ciambellone. Aiutandosi con le mani, realizzare con la massa ottenuta, delle mezze lune piatte e disporle su una teglia, dopo averla ricoperta con della carta da forno...

Ingredienti: 600 gr. di patate, 4 uova, aglio, olio,un rametto di rosmarino, sale . Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a quadratini abbastanza regolari. In una padella mettere dell'olio e uno spicchio d'aglio unire i tocchetti di patate, il rametto di rosmarino e farle rosolare, salarle solo a completa doratura (il sale va messo a fine cottura per evitare che le patate non diventino croccanti)...

Ingredienti: 500 gr. di spaghetti, 4 uova, 200 gr. di guanciale di Mercatello sul Metauro, pecorino grattugiato, sale e pepe nero. Preparazione: Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in una padella antiaderente. Mentre gli spaghetti cuociono in acqua salata, in una scodella rompere le uova e sbatterle con il pecorino,e un pizzico di sale...