PRIMI PIATTI - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 1 kg. di vongole, 500 gr. di spaghetti, 5 carciofi, 1 cipolla, 1/2 limone, prezzemolo, aglio, alloro, brodo vegetale, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Preparazione:Mettete a bagno le vongole e aggiungete un pugno di sale grosso affinchè fuoriesca la sabbia al loro interno (2 ore circa). Sciacquarle e trasferirle in una pentola con il coperchio, unire un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchere di vino bianco,e farle aprire...

Ingredienti: 300 g. di tagliatelle, 300 g. di calamaretti, un bicchiere di verdicchio, prezzemolo, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale. Preparazione: Preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, aggiungere i calamaretti e un pò di verdicchio, fino a che non sarà del tutto evaporato...

Ingredienti: 400 gr. di spaghetti, 120 gr. di alici fresche, 200 gr. di cozze, 2 alici salate, 400 gr. di pomodori pelati, 80 gr. di olio extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, una cipolla piccola, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale. Preparazione: Pulire, sfilettare le alici e tagliarle a pezzi piccoli. Aprire le cozze, recuperando la loro acqua...

Ingredienti: 400 g. di tagliatelle fesche, 200 g. di fagioli, 50 g. di prosciutto, 50 g. di pancetta, cipolla, carota, sedano, pomodoro, olio, sale, pepe. Preparazione: Fare un soffritto in olio d'oliva,cipolla,dadini di prosciutto e pancetta, con carota e sedano, il tutto tagliato sottile...

Ingredienti : 400 g. di spaghetti, aglio, olio extravergine d'oliva, due filetti d'acciughe, tartufo nero, pomodoro, prezzemolo, sale, pepe. Preparazione: Soffriggere l'aglio in olio d'oliva, aggiungere i filetti di acciuga schiacciati con una forchetta e poca polpa di pomodoro...

Ingredienti: 300 g. di costine, 50 g. di prosciutto crudo, 400 g. di pomodori, 50 g. di burro, 50 g. di formaggio pecorino, olio d'oliva, prezzemolo, cipolla, aglio, sedano, scarola, fette di pane raffermo, pepe, sale. Preparazione: Tenere a bagno i ceci per un giorno ed una notte. Tritate una cipolla, rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed il prosciutto, quindi rosolare in un tegame con olio e burro, versare i ceci e dopo un paio di minuti unire tre litri d'acqua fredda...

Ingredienti: 3 etti di fagioli bianchi, un etto e mezzo di cotenne di prosciutto, due etti di cavolo cappuccio, due etti di patate, un etto di cimette di cavolfiore, un etto di piselli, un mazzo di bietole, cipolla, sedano, prezzemolo, salsa di pomodoro, fettini di pane, olio, sale, pepe. Preparazione: Sbollentare le cotenne, scolarle e tagliarle a pezzi...

Ingredienti: 1 kg di gnocchi, 250 gr. di fiocco di latte (ricotta marchigiana), 4 fette di caciotta, pepe, sale. Preparazione: Stemperate la caciotta in una scodella con qualche cucchiaio di acqua calda e il sale necessario...

Ingredienti: 400 gr. di riso, 1 limone non trattato, 250 gr. di cuor di panna, sale olio, brodo vegetale. Preparazione: Versare l'olio in un tegame e far tostare il riso. Una volta tostato, aggiungere il brodo, a parte grattugiare la buccia del limone, facendo attenzione alla parte bianca. A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale e aggiungere la buccia grattugiata del limone e il cuor di panna. Far amalgamare il tutto e servire caldo.