SECONDI PIATTI - CARNE - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 1 oca (se troppo grande mezza), 50 gr. di lardo macinato, salvia, rosmarino,1/2 bicchiere di vino bianco secco,sale pepe, un limone. Preparazione: Pulire e fiammeggiare bene l'oca. Al suo interno condirla con il lardo salato mescolato con rosmarino e salvia tritati, e il limone intero. Legarla, salarla e peparla anche esternamente...

Ingredienti: 250 gr. castagne lessate e pelate, 100 gr. di guanciale a fette, 5 scalogni, alloro, brodo vegetale,aceto, olio di oliva sale e pepe. Preparazione: Rosolate in un tegame, in un filo di olio, le fette di guanciale, poi giratele e cospargetele con gli scalogni mondati e ridotti ad anelli...

Ingredienti: 1 kg. di cosciotto di agnello, olio extravergine d'oliva, una cipolla, succo di limone, verdicchio,, pecorino fresco grattugiato, peperoncino, sale. Preparazione: Preparare la salsa: ad un trito di aglio, prezzemolo e rosmarino aggiungere un cucchiaio di pasta d'acciughe e peperoncino tritato; diluire il tutto con un bicchiere metà di aceto e metà di verdicchio...

Ingredienti:8 sottilissime fette di noce di vitello (250 gr. circa ), 4 mele rosa, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 carote, 1 cipolla, 2 cucchiai d' olio d' oliva, 1 mazzetto di odori, 1 tazzina di latte scremato, sale 1 peperoncino rosso. Preparazione: Sbucciare le mele, grattugiarle e raccoglierle in una terrina. Lavorarle a crema con un mestolo di legno, incorporare il peperoncino pestato, un pizzico di sale, il formaggio grattugiato...

Ingredenti 800 g. di coratella; 50 g. di olio extraverginre d'olio; 2 spicchi d'aglio; rosmarino; vino bianco secco; 400 carciofi tagliati a spicchi; pepe, sale. Pulire bene la coratella e tagliarla a piccoli pezzi, lasciarla asciugare su di un canovaccio. Versare l'olio in una padella con l'aglio ed il rosmarino, unire la coratella, il sale e cuocere il tutto a fuoco lento spruzzandolo con il vino

Ingredienti 1 kg di trippa di vitello, lardo, 700 g. di pomodori, 1 cipolla, sedano, 1 carota, un pizzico di maggiorana, qualche spicchio d'aglio, sale, pepe, parmigiano reggiano. Lessare la trippa e tagliarla a listerelle sottili e lunghe, lavarla in acqua calda e asciugarla bene. Preparazione: battere il lardo e tagliare finemente la cipolla

Ingredienti: 1 carota, 1 porro bianco, 1 foglia d'alloro, 1 rametto di timo, 1 piccolo gambo di sedano, brodo, 800 gr. di noce di vitello avvolto in fette di guanciale, 4 cucchiai di olio, 2 teste d'aglio, 5 uova, 2 fette di pane sbriciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato, 20 gr. di burro, sale, pepe. Preparazione: Pelate la carota e tagliatela a rondelle

Ingredienti per 4 persone: 650 gr.di petto di tacchino, 80 gr. di goletta a fettine sottili, 3 cucchiai di farina, 60 gr. di burro, 150 ml. di vino bianco, 100 ml. di brodo, 12 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale,pepe. Preparazione: Tagliate a metà le fette di petto di tacchino

Ingredienti: 2 piccioni, 3 uova, 2 salsicce, 2 etti di ciauscolo, mezzo etto di lardo, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, maggiorana, 3 cucchiai di parmigiano, un bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, 2 noci di burro Preparazione: Pulire e svuotare i piccioni