TRIPPA ALLA MARCHIGIANA - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti 1 kg di trippa di vitello, lardo, 700 g. di pomodori, 1 cipolla, sedano, 1 carota, un pizzico di maggiorana, qualche spicchio d'aglio, sale, pepe, parmigiano reggiano. Lessare la trippa e tagliarla a listerelle sottili e lunghe, lavarla in acqua calda e asciugarla bene.

Preparazione: battere il lardo e tagliare finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la maggiorana e l'aglio, far soffriggere il tutto in un tegame. Una volta pronto il soffritto, aggiungere la trippa, condire con il sale e pepe e lasciare insaporire a fuoco basso per 15 minuti circa, unire i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciare insaporire. Cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Servire il piatto caldo, cospargendolo di parmigiano reggiano grattugiato.