Castagne rustiche con il guanciale di Mercatello sul Metauro - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 250 gr. castagne lessate e pelate, 100 gr. di guanciale a fette, 5 scalogni, alloro, brodo vegetale,aceto, olio di oliva sale e pepe.

Preparazione: Rosolate in un tegame, in un filo di olio, le fette di guanciale, poi giratele e cospargetele con gli scalogni mondati e ridotti ad anelli. Sfumate il tutto con un dito di aceto, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate stufare finchè il liqudo si sarà consumato e il grasso sfrigolerà nella padella. Aggiungete le castagne, salatele, pepatele e rosolatele bene; trasferitele infine sul piatto da portata, cospargetele con uin trito fine di alloro e servitele calde.