PICCIONI RIPIENI - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 2 piccioni, 3 uova, 2 salsicce, 2 etti di ciauscolo, mezzo etto di lardo, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, maggiorana, 3 cucchiai di parmigiano, un bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, 2 noci di burro

Preparazione: Pulire e svuotare i piccioni, quindi riempirli con una frittata così composta: battere le uova con due decilitri di vino bianco e aggiungere sale, pepe, parmigiano grattugiato, spicchi d'aglio tritati finemente e un pizzico di maggiorana. Versare il composto in un soffritto precedentemente preparato con olio e cipolla nel quale rosolare il lardo, quindi le salsicce tritate e una pari dose di ciauscolo. Riempire i piccioni con il composto e chiudere le estremità con uno stecchino. Mettere i piccioni in una casseruola con olio e burro a cui andrà aggiunto, a metà cottura, un bicchiere d'acqua.