MINESTRA DI CECI - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 300 g. di costine, 50 g. di prosciutto crudo, 400 g. di pomodori, 50 g. di burro, 50 g. di formaggio pecorino, olio d'oliva, prezzemolo, cipolla, aglio, sedano, scarola, fette di pane raffermo, pepe, sale.

Preparazione: Tenere a bagno i ceci per un giorno ed una notte. Tritate una cipolla, rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed il prosciutto, quindi rosolare in un tegame con olio e burro, versare i ceci e dopo un paio di minuti unire tre litri d'acqua fredda. Aggiungere la costa di sedano, tre foglie di scarola tagliata e costine di maiale a pezzi, salare e pepare. Mandare avanti la cottura a fuoco basso per tre ore circa in modo da ridurre a metà l'acqua. Mettere sul fondo dei piatti delle fette di pane abbrustolite e versare la minestra. Su ogni piatto spolverare un cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato.