Calamari ripieni - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

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Calamari ripieni

Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità
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INGREDIENTI: 600 g. di calamari di medie dimensioni, 4 spicchi d'aglio, 1 manciata di prezzemolo, 2 acciughe salate, 150 g. di pangrattato, 1 limone, 1 bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Lavare i calamari; privarli della pelle e della cartilagine dell'interno. Separare le sacche dai tentacoli; triturare finemente questi ultimi, e metterli da parte, in una fondina. Aggiungere al trito di tentacoli l'aglio, le acciughe e il prezzemolo tritati, il pangrattato, un pizzico di sale e una spolveratina di pepe; poi amalgamare il tutto inumidendolo con un cucchiaio di olio battuto a emulsione con il succo del limone. Riempire con questo composto le sacche dei calamari e fermarne l'apertura con uno stecchino di legno. Mettere il retso dell'olio in una padella. Rosolarvi i calamari, poi bagnarli col vino, coprire il recipiente e far cuocere a fiamma bassa, per 35/40 minuti. A cottura ultimata, trasferifle nel piatto di portata, bagnarli col sugo di cottura e cospargerli di prezzemolo tritato e di pepe. Servirli caldi.




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