CASTAGNOLE - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti 6 uova, 5 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di Mistrà VARNELLI, 5 o 6 cucchiai di olio, 1 buccia di limone grattugiato, 1 kg di farina, 1 bustina di lievito

Preparazione : Disporre la farina su una spianatoia e fare una fontanella, versare le uova ben battute con lo zucchero unire il latte, la buccia del limone e, mescolando velocemente, il mistrà, l'olio e il lievito. Si amalgama ancora fino ad ottenere un composto liscio e vellutato che si versa con grosse cucchiaiate in una padella profonda con olio bollente (un tempo si usava lo strutto). Per agevolare la perfetta cottura delle castagnole, che dovranno diventare dorate, leggere e soffici, si consiglia di scuotere ogni tanto la padella in senso rotatorio o meglio di girarle continuamente con delicatezza con una schiumarola. Una volta cotte, le castagnole, che avranno assunto una forma irregolare(scarofolata), verranno adagiate su della carta paglia per far assorbire il grasso residuo. Servire le castagnole spolverate con zucchero a velo.