Ciavarro - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Una volta piatto tipico del 1° maggio, di quando cioè si poteva dar fondo alle
rimanenze poiché le provviste alimentari iniziavano ad essere integrate dai nuovi
prodotti, “lu cia¬varre” si può preparare in ogni momento dell’anno, in quanto gli
ingredienti sono in ven¬dita nei supermercati e presso i Consorzi Agrari. A
Ripatransone, d’estate, ad esso viene dedicata un’apposita sagra.
Ingredienti di base: grano, orzo, granoturco, fava, favino, ceci, cicerchia, piselli
secchi, fagioli borlotti secchi, fagioli bianchi piccoli, lenticchie.
Preparazione (dose per 4 persone): i legumi ed i cereali devono essere messi a
bagno in acqua tiepida ed in casseruole diverse per almeno quattro ore; poi si
procede alla cottu¬ra con tempi diversificati.
Le dosi di ogni ingrediente sono a piacere. Per il condimento occorrono: 200 grammi
di pancetta affumicata, cinque spicchi d’aglio, cinque foglie d’alloro, rosmarino,
mezza cipol¬la, 200 grammi di pelati, un pizzico di peperoncino, olio e sale.
Appena il sugo è pronto, mescolano con tutti i legumi ed i cereali e servire su di un
piat¬to fondo, dove precedentemente sono state messe alcune fette di pane
abbrustolito.