Ingredienti:
1 coniglio grosso (tenendo anche il fegato e i reni)
3 spicchi d’aglio
1 hg di pancetta
finocchio selvatico fresco (un mazzetto consistente)
vino bianco secco
olio, sale e pepe
Preparazione:
Lavorare bene il coniglio e le interiora, tagliare la testa e farlo scolare bene.
Nel frattempo preparare un infuso con il finocchio selvatico e gli spicchi d’aglio pelati e lasciati interi.
Scolare il finocchio selvatico e l’aglio, tenendo l’acqua di cottura. Tritare aglio e finocchio e impastare insieme alla pancetta tritata.
Salare e pepare abbondantemente il coniglio dentro e fuori.
Spalmare l’interno del coniglio con l’impasto di pancetta, inserire anche il fegato e i reni interi oppure tagliuzzati.
Chiudere il ventre del coniglio con stuzzicadenti e legare con lo spago per arrosti.
Cuocere in forno, precedentemente riscaldato, a 120° per circa due o tre ore bagnandolo spesso con vino bianco e l’infuso.