Un coniglio di 1,2 kg. 1 kg. di cipolle 20 gr. di burro vino bianco secco olio d'oliva sale, pepe.
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire con mezzo bicchiere di olio, senza farle colorire. Intanto tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a rosolare in un tegame con il burro e circa 4 cucchiai di olio. Non appena sarà ben dorato bagnate con 2 bicchieri di vino, salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete le cipolle appassite e proseguite la cottura per circa 15 minuti mescolando spesso. Regolate di sale e pepe e servite ben caldo.