Cresce Tajade (allo svampo) - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Le cresce tajade sono un tipico piatto ostrano, fatte con avanzi di polenta impastati con aggiunta di farina bianca. Oggi la ricetta è stata un po’ rivisitata. L’impasto viene fatto con farina di polenta (farina gialla di granoturco) e farina bianca di frumento, acqua, e un pizzici di sale. La sfoglia spessa viene tagliata a riquadri di circa 3 o 4 cm.
Pasta fresca
400 gr. cresce tajade
Ingredienti:
250 g di pancetta pestata al coltello (macinata)
1,2 litri di acqua
1 spicchio d’aglio senza camicia
Sale e pepe
Parmigiano (a piacere)
Procedimento:
In una casseruola,soffriggete il pesto di pancetta con uno spicchio d’aglio fino a renderlo leggermente croccante. Nel frattempo, in una pentola, portare a bollire circa 1,2 litri di acqua con un pizzico di sale, cuocete le cresce tajade poi versate il condimento ancora fumante (detto lardo sgaggiado) nella pentola della pasta. Coprite subito con il coperchio per far sì che la zuppa ben calda con una spolverata di pepe fresco e formaggio a piacere.