Grancevole al limone - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Bisogna pulire bene le grancevole con una spazzola piuttosto dura sotto acqua corrente.
Immergerle in acqua fredda salata. Riscaldando l’acqua farla poi bollire per 20 minuti insieme a foglie di alloro, pepe in grani, fettine di limone e qualche goccia di aceto.
Un altro metodo e quello di gettarle direttamente in acqua bollente per 10 minuti e lasciarle rafreddare nello stesso liquido di cottura
E’ possibile che dopo la cottura si debba procedere ad una seconda pulitura (più leggera) prima di spaccarle in due praticando un taglio circolare nella parte superiore del carapace che deve essere spolpato con cura, anche le chele. Eliminare stomaco e interiora mentre tenere da parte il corallo che dovrà essere unito alla polpa e condito con olio, succo di limone, prezzemolo e aglio tritato, sale e pepe. Il composto, ben mescolato, andrà poi distribuito nei gusci capovolti delle stesse grancevole che possono essere presentati a tavola adornando il piatto con foglie di lattuga fresche.