Lumache in porchetta - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 500 gr.di lumache di terra lavate e spurgate, mezzo bicchiere abbondante di olio, 2 spicchi di aglio, 2 hg. di finocchio selvatico, 1/2 kg. di pomodori pelati a pezzi, sale, peperoncino macinato.

Preparazione: Far soffriggere nell' olio l' aglio e il finocchio tritati finemente. Quando sono ben rosolati, aggiungere una bella spolverata di peperoncino e poi i pomodori pelati. Cuocere per circa un' ora, aggiustare di sale quindi aggiungere le lumache. Proseguire la cottura con fiamma normale mescolando delicatamente facendo attenzione a non rompere i gusci. Aggiungere un bicchiere di acqua calda,coprite la padella con un coperchio e far bollire per circa un' ora fino a quando il liquido non sia consumato. Servire in tavola ben calde. Si mangiano con le mani e si estraggono dal guscio aiutandosi con gli stuzzicadenti.