300 g di costine di maiale 50 g di prosciutto crudo 400 g di ceci 500 g di pomodori 50 g di burro 50 g di formaggio pecorino olio di oliva prezzemolo cipolla aglio sedano scarola fette di pane raffermo pepe, sale Tenere a bagno i ceci per un giorno ed una notte. Tritare una cipolla , rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed il prosciutto, quindi rosolare in tegame con olio e burro; poi aggiungere i ceci e dopo un paio di minuti unire tre litri di acqua fredda. Alzare la fiamma ed aggiungere la costa di sedano, tre foglie spezzettate di scarola e costine di maiale a pezzetti, salare e pepare. Mandare avanti la cottura a fuoco basso per tre ore in modo da ridurre a metà l\'acqua. Servire in piatti nel cui fondo saranno state depositate le fette di pane abbrustolite. Su ogni piatto spolverizzare un cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato.