PASTA AI CARCIOFI - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

INGREDIENTI: 6 carciofi,500 gr. di rigatoni, 3 uova, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d' aglio, 1 bicchiere di panna, olio,parmigiano, sale, pepe, brodo, succo di limone quanto basta

Preparazione: Pulite i carciofi scartando tutte le foglie dure, tagliate loro le punte, divideteli in quattro parti e gettateli man mano in acqua acidulata con succo di limone. Pelate i gambi, tagliateli a pezzi e gettateli nell'acqua con i carciofi. Preparate un soffritto con olio e burro, l'aglio e il prezzemolo tritato, unitevi i carciofi e i loro gambi scolati, fateli rosolare. Bagnateli con qualche mestolo di brodo bollente e lasciateli cuocere a fuoco lento. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. In una terrina sbattere i tuorli delle uova con la panna, un pizzico di sale, il pepe e qualche cucchiaiata di parmigiano, dovrete ottenere una salsetta morbida. Scolate i rigatoni al dente, versateli nella terrina con la salsetta e mescolate velocemente. Versate sulla pasta i carciofi con tutto il loro sughetto mescolate ancora e coprire con abbondante parmigiano.