Piccioni in tegame - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

2 piccioni 2 fette di pancetta di maiale 100 gr. di olive nere snocciolate 2 cucchiai di farina 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo 100 gr di burro, sale.
Fiammeggiare i piccioni, togliere le interiora e mettere all'interno le fettine di pancetta. Salarli, metterli in un tegame con 50 gr. di burro e farli cuocere al forno a 180°. In una pentola a parte far appassire la cipolla tritata a fettine con il burro rimasto, quindi aggiungere la farina e infine il vino bianco. Far evaporare il vino, aggiungere il brodo, le olive snocciolate e far amalgamare a fuoco basso. Versare sui piccioni questa salsa per gli ultimi 10 minuti di cottura.