Polpette di baccalà - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

700 g di baccalà olio d'oliva 1 spicchio d'aglio vino bianco mollica di pane pepe bianco prezzemolo noce moscata 1 uovo pangrattato farina,cipolla Preparare un soffritto con olio d'oliva,cipolla, uno spicchio d' aglio schiacciato.Far rosolare nel soffritto il baccalà già bagnato e tagliato a pezzi,privo di lische e pelle. Quindi versare poco vino bianco secco (preferibilmente Verdicchio di Matelica) e far evaporare,poi coprire con acqua e portare a cottura.Appena freddato passare il baccalà nel tritacarne.Ammollare nel sugo del baccalà, con aggiunta di latte, la mollica di pane. Profumare con pepe bianco,un trito finissimo di prezzemolo e poca noce moscata. Amalgamare il tutto e formare delle polpettine,infarinarle,poi passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato.Friggerle in olio e servirle calde.