Quadrucci con i ceci - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Si prepara una pasta con tritello, acqua e 1 uovo. Si tira la sfoglia un po’ erta che va poi tagliata a quadrucci un po’ grandini. I ceci, tenuti a bagno dalla sera precedente con un po’ di sale, vanno prima scolati e poi lasciati per qualche minuto con una puntina di bicarbonato (perché così diventano teneri). Si immergono poi in una èentola con acqua tiepida e si sciacquano. L’operazione va ripetuta un paio di volte per eliminare del tutto il bicarbonato, ma se i ceci sono di quelli teneri questi passaggi vanno eliminati.
Finalmente, in un’altra pentola, sempre partendo da acqua tiepida, si fanno cuocere i ceci.
A parte si prepara un sughetto con olio, cipolla, prosciutto tagliato a dadini (o pancetta), sedano e pomodoro.
In un’altra pentola con acqua bollente salata si versano il sugo già pronto, i ceci già cotti ed i quadrucci.
Appena questi ultimi saranno giunti a cottura, si verserà il tutto nei piatti da portata.