RAVIOLI ( li cargiu') - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Per la sfoglia: 4-5 tuorli d'uovo farina q.b. Ripieno: 1 kg di ricotta di pecora, 50 gr. di parmigiano, 2 uova intere, un pizzico di noce moscata, sale. Sugo: 400 gr. di carne di manzo a pezzi, un osso cartilagineo, 1 kg. di pomodori pelati, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, un pizzico di maggiorana, 100 gr. di parmigiano, cipolla, carota, sedano.

Preparare la pasta lavorando le uova con la farina; far riposare l' impasto in un piatto coperto quindi stendere la sfoglia, tagliarla con un bicchiere rotondo in tanti cerchi del diametro di 8 cm oppure a grossi quadri. Con una forchetta, in una ciotola, lavorare la ricotta con gli altri ingredienti. Mettere la farcitura preparata al centro della pasta tagliata, quindi chiudere rapidamente ripiegando i cerchi o i riquadri su se stessi e sigillare i bordi con i denti della forchetta. Far asciugare un pò i calcioni ben separati gli uni dagli altri, quindi cuocerli in acqua bollente salata. Condirli con il sugo, precedentemente preparato con gli ingredienti sopra elencati, una spolverata di parmigiano e servirli ben caldi.