Ricetta Cinghiale in Salmì - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti :
• Polpa di cinghiale
• Olive nere
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Salvia
• Spicchi d'aglio
• Alloro
• Rosmarino
• Vino rosso
• Bacche di ginepro rosse
• Pepe nero in grani
• Cipolline in agrodolce
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione
Tagliate la polpa a tocchetti, tipo spezzatino. Metteteli in un tegame ,versare dell'acqua fino a coprire la carne, portare ad ebollizione e far cuocere alcuni minuti fino a che la carne non si liberi del sangue in eccesso.
In una casseruola fate rosolare, in un po d'olio, un trito di cipolla, carota, aglio, salvia e sedano, unite anche l'alloro, un po' di rosmarino, alcune bacche di ginepro e alcuni chicchi di pepe nero e fate appassire gli odori. Aggiungete i pezzi di cinghiale scolati e fateli colorire bene a fuoco vivace. Bagnate con il vino rosso a piacere, salate, pepate e cuocete lentamente. Portate a cottura versando del brodo vegetale caldo quando occorre. A cottura quasi ultimata  aggiungete le olive e le cipolline in agrodolce scolate.