Risotto con le castagne - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

300 g di riso arborio 200 g di castagne 100 g di fagioli borlotti sedano,carota ,cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mettere a bagno i fagioli per 12 ore e poi lessarli. Prendere le castagne, fare un'incisione e arrostirle a fuoco lento. Preparare un soffritto con cipolla, sedano, carota e, una volta pronto, versare il riso. Lasciarlo tostare e coprire il tutto con del brodo vegetale. A metà cottura aggiungere al riso i fagioli e le castagne avendo cura di togliere perfettamente tutte le pellicine. Completare la cottura e servire ben caldo con una spolverata di pepe.