Risotto di scampi e fiori di zucca - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

300 g di riso 16 fiori di zucca 500 g di scampi 1 l. di brodo di pesce 1/2 cipolla olio extravergine di oliva una noce di burro, sale un bicchiere di vino bianco. Soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, unire il vino bianco e lasciarlo avaporare. Cominciare la cottura del riso aggiungendo poco brodo, man mano i fiori di zucca e in ultimo gli scampi. Aggiustare di sale, insaporire con una noce di burro e terminare la cottura aggiungendo il rimanente brodo poco per volta.