Ingredienti: 1 salmone di circa 700 g., 1 limone, 4 uova, 1 manciata di prezzemolo, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 pezzetto di cipolla, 1 carota, 2 foglie di alloro, sale e pepe.
Preparazione: Pulire il pesce, sfilettarlo e sistemare i quattro filetti sul fondo di una teglia. Aggiungere al pesce la cipolla, l'aglio intero, la carota e le foglie di alloro. Coprirlo d'acqua salata e porlo sul fuoco a cuocere. Dopo circa dieci minuti di cottura toglierli dal fuoco e adagiarli sul fondo d'un piatto di portata e tenerli in caldo. Rassodare le uova, sgusciarle e tritarle e spargere il trito sui filetti di pesce. In una ciotola, battere a emulsione il succo di limone con l'olio. Salare il liquido e insaporirlo con un trito di prezzemolo; quindi spargerlo sulla pietanza. Cospargere di pepe e servire.