SALSA VERDE - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: la mollica di due panini, aceto , 1 uovo, 25 gr. di foglie di prezzemolo, 1 spicchio d' aglio, 1 cucchiaio di capperi, 2 filetti di acciuga, 1/2 bicchiere d'olio, sale pepe.

Preparazione: Sminuzzate la mollica di pane e mettetela in una ciotola, spruzzatela di aceto e lasciatela ammorbidire. Nel frattempo fate rassodare l'uovo, per 10 minuti, poi passatelo sotto l'acqua corrente per farlo raffreddare e sgusciatelo. Lavate bene il prezzemolo e tritatelo finemente, mettendolo in una ciotola. A parte tritate i capperi, l'aglio e sempre separatamente i filetti di acciuga. Aggiungete al prezzemolo tutti gli ingredienti tritati. Passate al setaccio il tuorlo sodo. Strizzate la mollica di pane, mettetela in una tazza, unitevi il tuorlo passato e amalgamate, incorporateli al trito verde, insieme con l'albume pure tritato finissimo. Salate, pepate e unite l'olio a filo mescolando come se doveste fare la maionese. Dovrete ottenere una salsa semifluida che servirete con bolliti misti.