Sgombri in guazzetto - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 4 sgombri di 150 g. ciascuno, 1 bicchiere di vino rosso, 1 spicchio d'aglio, 1 porro, 1 peperoncino rosso, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 pizzico di cannella, 1 carota, 1 finocchio, 1 costa di sedano, 1 limone, sale e pepe.

Preparazione: Raccogliere in un tegame l'aglio mondato, il peperoncino e il chiodo di garofano, il porro, la carota e il finocchio affettati, la costa di sedano grattugiato, l'alloro, il timo e la cannella. Bagnare il tutto con il vino e con altrettanta acqua. Porre il recipiente sul fuoco e lasciare sobbollire a lungo. Lavare e pulire i pesci, sistemarli in una teglia, coprirli con il limone sottilmente affettato (con tutta la buccia); poi bagnarli con il brodo preparato, ben filtrato, in modo che arrivi appena a mezz'altezza dei pesci. Cospargere di sale e pepe. Mettere la teglia in forno medio per circa un quarto d'ora. Servire gli sgpmbri ben caldi, irrorati del loro fondo di cottura.