Tajuli' pilusi - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Pasta: 500 gr di farina acqua q.b. Sugo: 100 gr di ritagli di lonza o prosciutto, 50 gr di lardo, 250 gr di pomodori prlati oppure 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, un pezzetto di sedano,  un pizzico di maggiorana, 30 gr di pecorino grattugiato

Impastare la farina con l'acqua, aggiungere 2 cucchiaini di sale e lavorarla per qualche minuto. Preparare una sfoglia, tirarla come quella delle tagliatelle e tagliarla quindi a tagliolini; lasciarla asciugare. In un tegame mettere a soffriggere insieme con il lardo, la lonza o il prosciutto tagliati a dadini, unire cipolla, sedano e carota. Aggiungere quindi i pomodori pelati oppure, in sostituzione, la conserva; cuocere per qualche minuto a fuoco allegro. Quando il sugo è pronto, aggiungere la maggiorana. Cuocere " li tajuli' " in abbondante acqua bollente, scolarli e condirli con il sugo ed una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.