Trote in insalata - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 2 o 3 trote ( 500 gr. in tutto ), 2 funghi porcini da 150 gr. l' uno, 160 gr. di parmigiano tenero, 2 cucchiai d' olio, un limone, sale e pepe, 2 foglie d' alloro, 1 carota, 1 pezzo di cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo.

Preparazione: Lessare le trote pulite e eviscerate, con la cipolla, l'alloro, la carota, una scorzetta di limone,e un cucchiaio di sale. Una volta cotte spinarle, fare la polpa a pezzi e raccoglierla in una terrina. Lavare i funghi, asciugarli, e affettarli sottilmente (solo le cappelle ), marinarli per 20 minuti in una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Aggiungere alla polpa di trota i funghi marinati, il parmigiano a scaglie, mescolare delicatamente e amalgamarvi un trito di prezzemolo. Servire freddo.