Ventaglietti d'uova - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 2 uova, 4 cucchiai di farina, un bicchiere e mezzo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 4 cucchiaini di passata di pomodoro, sale, pepe, noce moscata, 1 cucchiaio d'olio d'oliva.

Preparazione: Con gli albumi battuti a neve, due cucchiai di farina e mezzo bicchiere di latte preparare una pastella molto fluida, da mettere a riposo per almeno venti minuti.Preparare una crema addensando al fuoco il resto del latte in cui siano sciolti due cucchiai di farina, un pizzico di salee una spolveratina di noce moscata. Mescolarla fino a quando, raggiungendo l'ebollizione, non si sarà addensata; quindi spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare. Riprendere gli albumi,incorporarvi i tuorli e friggere la pastella poco alla volta, spandendola sul fondo di una padella unta, riscaldata su fiamma regolare. Preparare così delle crepes molto sottili.Spalmarle, via via che saranno pronte, con la salsa al latte e ripiegarle in quattro. Ottenuti così tanti ventaglietti triangolari, sistemarli in una teglia,guarnire con una punta di salsa di pomodoro e cospargerli di parmigiano grattugiato e pepe. Passarli in forno caldo e lasciarli gratinare. Servire ben caldo.