ZUPPA DI CICERCHIA - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

80 gr. di cicerchia a persona, 1 spicchio d' aglio, 50 gr. di lardo battuto o pancetta, 2 cucchiai di pomodoro, sale, pepe.

Mettere a bagno la cicerchia la sera prima. A l mattino, risciacquarla in acqua corrente e lessarla togliendo con una schiumarola le piccole bucce che vengono a galla; aggiungere il sale verso la fine della cottura. A parte far soffriggere il lardo battuto o la pancetta, aggiungere 2 cucchiai di salsa pomodoro, sale, pepe. Scolare la cicerchia e unirla al soffritto; aggiungere nuova acqua bollente e far bollire per 10 minuti. La frullatura di una parte della cicerchia conferisce alla zuppa una gradevole cremosità. Servire con crostini di pane tostato ed un filo d' olio extra vergine d' oliva.