SECONDI PIATTI - CARNE - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 800gr.di spezzatino di carne di coniglio,olio, aglio, rosmarino, sale, pepe e 1 bicchiere di vino bianco. Preparazione: In una padella mettere abbondante olio, tre spicchi d'aglio in camicia, unire lo spezzatino di coniglio e far rosolare la carne da tutti i lati per poi sfumare con il vino bianco. Unire rosmarino e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

1 pollo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, olio, aglio, rosmarino, pepe, sale. Prendere un pollo ben pulito e tagliarlo a pezzi non molto grandi. Scaldare l' olio nella padella con aglio e rosmarino quindi unire il pollo e farlo rosolare bene girandolo spesso.

Un coniglio di 1,2 kg. 1 kg. di cipolle 20 gr. di burro vino bianco secco olio d'oliva sale, pepe. Affettate finemente le cipolle e fatele appassire con mezzo bicchiere di olio, senza farle colorire. Intanto tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a rosolare in un tegame con il burro e circa 4 cucchiai di olio

2 piccioni 2 fette di pancetta di maiale 100 gr. di olive nere snocciolate 2 cucchiai di farina 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo 100 gr di burro, sale. Fiammeggiare i piccioni, togliere le interiora e mettere all'interno le fettine di pancetta. Salarli, metterli in un tegame con 50 gr. di burro e farli cuocere al forno a 180°

1.spezzare il coniglio e lavarlo bene 2.rosolare in padella con aglio, olio e costine di maiale a pezzetti piccoli 3.aggiungere un pò di vino bianco e farlo evaporare 4.aggiungere i pezzetti di cotenna di maiale (lessata precedentemente) e continuare la cottura 5.aggiungere del finocchio selvatico tritato e continuare la cottura 6.rosolare bene e a cottura ultimata aggiungere delle olive nere e servire ben caldo

Tagliate la polpa a tocchetti, tipo spezzatino. Metteteli in un tegame ,versare dell'acqua fino a coprire la carne, portare ad ebollizione e far cuocere alcuni minuti fino a che la carne non si liberi del sangue in eccesso.

Lavorare bene il coniglio e le interiora, tagliare la testa e farlo scolare bene. Nel frattempo preparare un infuso con il finocchio selvatico e gli spicchi d’aglio pelati e lasciati interi.

Mettete in una casseruola l’olio e il burro, tritate finemente le regaglie e fatele soffriggere per pochi minuti. Sistemate il pollo intero nella casseruola, unitevi acqua e brodo e salate il tutto

La carne m'pegnata...... è un piatto tipicamente primaverile. Anticamente quando in inverno si macellava il maiale le parti meno nobili del suino ( orecchie , grugnetto, punta di petto, guanciale ) venivano fatti a pezzettoni