Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti 1 kg di more 300 g di zucchero (la quantità di zucchero può variare a vostro piacere). Lasciate le more a bagno per pochi istanti in acqua, quindi scolatele bene e passatele al setaccio o frullatele. Mescolate il passato con la quantità di zucchero che desiderate (a seconda che vogliate una marmellata più o meno dolce). Mettete il tutto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto finchè la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza. Invasate a caldo.

Ingredienti 2 kg di mele cotogne, 400 g. di zucchero. Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a fettine molto sottili, mettetele a macerare in una casseruola con lo zucchero per circa 5-6 ore. Una volta macerate, ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa con un pò d'acqua. Lasciate bollire il tutto, mescolando spesso, fino a quando il composto si sarà addensato. Togliete dal fuoco e invasate a caldo, capovolgendo immediatamente il barattolo.

Ingredienti: 60 gr. di zucchero 60 gr. di farina 3 uova 4 dl. di latte buccia di limone. Per impanare: 2 uova e pangrattato.

Ingredienti PASTA 400 g di farina, 4 uova, 1/2 bicchiere di mistrà, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai d'olio, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale. CARAMELLO 150 g zucchero, 200 g di miele, buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, 100 g di mandorle o noci tostate.

Pasta: 500 gr di farina acqua q.b. Sugo: 100 gr di ritagli di lonza o prosciutto, 50 gr di lardo, 250 gr di pomodori prlati oppure 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, un pezzetto di sedano, un pizzico di maggiorana, 30 gr di pecorino grattugiato

Per la sfoglia: 4-5 tuorli d'uovo farina q.b. Ripieno: 1 kg di ricotta di pecora, 50 gr. di parmigiano, 2 uova intere, un pizzico di noce moscata, sale. Sugo: 400 gr. di carne di manzo a pezzi, un osso cartilagineo, 1 kg. di pomodori pelati, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, un pizzico di maggiorana, 100 gr. di parmigiano, cipolla, carota, sedano.

500 gr. di baccalà 400 gr. di pomodori maturi pelati 50 gr. olio d'oliva 2 spicchi d'aglio tritati con il prezzemolo sale, pepe. Mettere a bagno il baccalà per due giorni in abbondante acqua, cambiandola almeno tre volte al giorno

Un coniglio di 1,2 kg. 1 kg. di cipolle 20 gr. di burro vino bianco secco olio d'oliva sale, pepe. Affettate finemente le cipolle e fatele appassire con mezzo bicchiere di olio, senza farle colorire. Intanto tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a rosolare in un tegame con il burro e circa 4 cucchiai di olio

500 gr. di patate bollite e passate 500 gr. di farina 00 25 gr. di lievito di birra 100 gr. di margarina (o 80 gr. di burro) 2 uova 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di limone grattugiato olio di oliva per friggere zucchero semolato.

2 piccioni 2 fette di pancetta di maiale 100 gr. di olive nere snocciolate 2 cucchiai di farina 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo 100 gr di burro, sale. Fiammeggiare i piccioni, togliere le interiora e mettere all'interno le fettine di pancetta. Salarli, metterli in un tegame con 50 gr. di burro e farli cuocere al forno a 180°