09/2009 - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Preparare dell’acqua acidulata con il succo di 1 limone . Staccare il gambo con un coltello, lasciandone attaccato un paio di centimetri e bagnare la parte recisa nell’acqua acidulata.

La carne m'pegnata...... è un piatto tipicamente primaverile. Anticamente quando in inverno si macellava il maiale le parti meno nobili del suino ( orecchie , grugnetto, punta di petto, guanciale ) venivano fatti a pezzettoni

Preparazione della polenta: Riempire il pagliolo d’acqua ed iniziare a versare la farina a piccole dosi prima che l’acqua arrivi ad ebollizione. Mescolare con una frusta sino a quando la consistenza lo permette, dopo di che sostituire la frusta con un cucchiaio di legno ed aggiungere la farina fino al raggiungimento di una notevole consistenza

Una volta piatto tipico del 1° maggio, di quando cioè si poteva dar fondo alle rimanenze poiché le provviste alimentari iniziavano ad essere integrate dai nuovi prodotti, “lu cia¬varre” si può preparare in ogni momento dell’anno, in quanto gli ingredienti sono in ven¬dita nei supermercati e presso i Consorzi Agrari

Si prepara una pasta con tritello, acqua e 1 uovo. Si tira la sfoglia un po’ erta che va poi tagliata a quadrucci un po’ grandini. I ceci, tenuti a bagno dalla sera precedente con un po’ di sale, vanno prima scolati e poi lasciati per qualche minuto con una puntina di bicarbonato (perché così diventano teneri)

Le cresce tajade sono un tipico piatto ostrano, fatte con avanzi di polenta impastati con aggiunta di farina bianca

Si può degustare il piatto tipico delle tagliatelle fritte solo a Monterubbiano. Questa pietanza, nata dal genio di una cuoca monterubbianese, unisce il sapore casareccio delle tagliatelle a quello di molti altri ingredienti....tra cui uno segreto!

All’origine erano una minestra povera menzionata nei ricettari antichi. Tipica pasta creata dai mugnai nei mulini con gli scarti delle muliture. Veniva messa a disposizione delle persone che si recavano al mulino

Preparazione : spezzettare gli steli di finocchietto e saltarli in padella con un filo d’olio, aggiungere la goletta e far cuocere per alcuni minuti. Sfumare con Bianchello del Metauro

La ricetta seguente è stata fornita da Riccardo Romagna di Gabicce Mare. Poiché oltre al profumo e al sapore ha unito una buona dose di “colore” la proponiamo in parte come ci è pervenuta. “Negli enormi camini delle case di campagna, nel periodo invernale