02/2010 - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Per la sfoglia: 4-5 tuorli d'uovo farina q.b. Ripieno: 1 kg di ricotta di pecora, 50 gr. di parmigiano, 2 uova intere, un pizzico di noce moscata, sale. Sugo: 400 gr. di carne di manzo a pezzi, un osso cartilagineo, 1 kg. di pomodori pelati, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, un pizzico di maggiorana, 100 gr. di parmigiano, cipolla, carota, sedano.

500 gr. di baccalà 400 gr. di pomodori maturi pelati 50 gr. olio d'oliva 2 spicchi d'aglio tritati con il prezzemolo sale, pepe. Mettere a bagno il baccalà per due giorni in abbondante acqua, cambiandola almeno tre volte al giorno

Un coniglio di 1,2 kg. 1 kg. di cipolle 20 gr. di burro vino bianco secco olio d'oliva sale, pepe. Affettate finemente le cipolle e fatele appassire con mezzo bicchiere di olio, senza farle colorire. Intanto tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a rosolare in un tegame con il burro e circa 4 cucchiai di olio

500 gr. di patate bollite e passate 500 gr. di farina 00 25 gr. di lievito di birra 100 gr. di margarina (o 80 gr. di burro) 2 uova 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di limone grattugiato olio di oliva per friggere zucchero semolato.

2 piccioni 2 fette di pancetta di maiale 100 gr. di olive nere snocciolate 2 cucchiai di farina 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo 100 gr di burro, sale. Fiammeggiare i piccioni, togliere le interiora e mettere all'interno le fettine di pancetta. Salarli, metterli in un tegame con 50 gr. di burro e farli cuocere al forno a 180°

1 gobbo, 100 gr. di lardo, 1 cipolla, maggiorana, vino bianco un cucchiaio di conserva di pomodoro, un odore di cannella, parmigiano grattugiato, limone, pepe e sale. Lessare il gobbo tagliato a listarelle. Preparare un battuto con lardo, cipolla e maggiorana; soffriggere e unire il gobbo

1 kg di fave fresche aglio mentuccia aceto olio d'oliva sale, pepe Sbucciare le fave e lessarle in acqua bollente salata. Una volta cotte scolarle e metterle in un recipiente, condirle con olio, mentuccia, aceto, sale, pepe e aglio tritato finemente.

300 g di riso 16 fiori di zucca 500 g di scampi 1 l. di brodo di pesce 1/2 cipolla olio extravergine di oliva una noce di burro, sale un bicchiere di vino bianco. Soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, unire il vino bianco e lasciarlo avaporare

300 g di riso arborio 200 g di castagne 100 g di fagioli borlotti sedano,carota ,cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mettere a bagno i fagioli per 12 ore e poi lessarli. Prendere le castagne, fare un'incisione e arrostirle a fuoco lento

800 gr. di farina 5 uova 150 gr. di zucchero 5 cucchiaini di olio d'oliva 1 bicchierino di mistrà la buccia grattugiata di un limone Versare la farina su una spianatoia e fare una fontanella rompere all'interno le uova, batterle energicamente con lo zucchero,versare l'olio e la buccia grattugiata del limone.Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, incorporare lentamente la farina e il mistrà