02/2010 - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 1 caciotta; farina quanto basta, 2 uova, pane grattato quanto basta, olio per friggere, sale. Preparazione: Tagliate la caciotta a fette di uno spessore di circa un centimetro, eliminate la crosta poi passate ogni singola fetta in un velo di farina...

Ingredienti: la mollica di due panini, aceto , 1 uovo, 25 gr. di foglie di prezzemolo, 1 spicchio d' aglio, 1 cucchiaio di capperi, 2 filetti di acciuga, 1/2 bicchiere d'olio, sale pepe.

Ingredienti: 125 gr. di burro, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe bianco. Preparazione: Togliere il burro dal frigo un paio d' ore prima e lasciarlo ammorbidire. Metterlo in una terrina e cominciate a sbatterlo con una frusta, fino a quando avrà una consistenza leggermente cremosa. Unite ora goccia a goccia il succo di limone, una presa di sale e una buona macinata di pepe. Continuate a sbattere con la frusta fino a che il burro sarà ben montato e spumoso. Servite questa salsa con verdure lessate, in particolare asparagi e porri.

Ingredienti: 400 gr. di riso, 1 limone non trattato, 250 gr. di cuor di panna, sale olio, brodo vegetale. Preparazione: Versare l'olio in un tegame e far tostare il riso. Una volta tostato, aggiungere il brodo, a parte grattugiare la buccia del limone, facendo attenzione alla parte bianca. A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale e aggiungere la buccia grattugiata del limone e il cuor di panna. Far amalgamare il tutto e servire caldo.

Ingredienti: 1 confezione di voulevent, 150 g di salsiccia, 200 g di pecorella (ricotta marchigiana), 2 cucchiai di parmigiano, 1 uovo, noce moscata, 1 cucchiaio di latte, sale. Preparazione: Tagliate la salsiccia a pezzetti e fatela cuocere finché sarà ben rosolata. In una terrina mescolate la ricotta al parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Unite al tutto la salsiccia e l'albume sbattuto. Riempite i voulevent con il composto preparato e servite come antipasto.

INGREDIENTI: 600 g. di alborelle, 200 g. di indivia belga, 1 cipolla, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 grossi pomodori maturi, 1 limone fresco, sale e pepe. PREPARAZIONE: Lavare l'indivia. Liberarla dalle foglie esterne e affettarla a listarelle orizzontali molto strette, da allargare tutte sul fondo di una teglia unta e cospargere di sale, di pepe e di cipolla anch'essa affettata sottilmente

Ingredienti: 400 g di pan di Spagna; 400 g di fiocco di latte (ricotta), 150 g di zucchero, un bicchiere di Cointreau, una bustina di vanillina.

INGREDIENTI: 600 g. di calamari di medie dimensioni, 4 spicchi d'aglio, 1 manciata di prezzemolo, 2 acciughe salate, 150 g. di pangrattato, 1 limone, 1 bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe.

Ingredienti: 300 gr.di ricotta di mucca, miele d' acacia. Preparazione: disporre la ricotta a fettine su piattini da portata e, con un cucchiaio, far colare sopra il miele. A piacere si può spolverare con del cacao amaro.

INGREDIENTI: 300 g. di gamberi sgusciati, 500 g. di zucca, 1 limone, 2 foglie di alloro, 1 cipolla, 1 cucchiaio e mezzo d'olio d'oliva, mezzo litro di latte scremato, 2 cucchiai (rasi) di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di farina, 1 uovo, sale e pepe.