02/2010 - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti 1 kg di trippa di vitello, lardo, 700 g. di pomodori, 1 cipolla, sedano, 1 carota, un pizzico di maggiorana, qualche spicchio d'aglio, sale, pepe, parmigiano reggiano. Lessare la trippa e tagliarla a listerelle sottili e lunghe, lavarla in acqua calda e asciugarla bene. Preparazione: battere il lardo e tagliare finemente la cipolla

Ingredienti: 500 gr. di baccalà dissalato, 250 gr. di patate, 1 cipolla piccola, prezzemolo tritato, olio burro,sale e pepe. Preparazione. lessate il baccalà e sminuzzatelo

Ingredienti: 1 carota, 1 porro bianco, 1 foglia d'alloro, 1 rametto di timo, 1 piccolo gambo di sedano, brodo, 800 gr. di noce di vitello avvolto in fette di guanciale, 4 cucchiai di olio, 2 teste d'aglio, 5 uova, 2 fette di pane sbriciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato, 20 gr. di burro, sale, pepe. Preparazione: Pelate la carota e tagliatela a rondelle

Ingredienti per 4 persone: 650 gr.di petto di tacchino, 80 gr. di goletta a fettine sottili, 3 cucchiai di farina, 60 gr. di burro, 150 ml. di vino bianco, 100 ml. di brodo, 12 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale,pepe. Preparazione: Tagliate a metà le fette di petto di tacchino

Ingredienti: 2 piccioni, 3 uova, 2 salsicce, 2 etti di ciauscolo, mezzo etto di lardo, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, maggiorana, 3 cucchiai di parmigiano, un bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, 2 noci di burro Preparazione: Pulire e svuotare i piccioni

Ingredienti: 800gr.di spezzatino di carne di coniglio,olio, aglio, rosmarino, sale, pepe e 1 bicchiere di vino bianco. Preparazione: In una padella mettere abbondante olio, tre spicchi d'aglio in camicia, unire lo spezzatino di coniglio e far rosolare la carne da tutti i lati per poi sfumare con il vino bianco. Unire rosmarino e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Ingredienti 6 uova, 5 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di Mistrà VARNELLI, 5 o 6 cucchiai di olio, 1 buccia di limone grattugiato, 1 kg di farina, 1 bustina di lievito Preparazione : Disporre la farina su una spianatoia e fare una fontanella, versare le uova ben battute con lo zucchero unire il latte, la buccia del limone e, mescolando velocemente, il mistrà, l'olio e il lievito

Ingredienti: 150 gr. di riso, farina, 400 gr. di pancetta oppure tre salsicce, formaggio pecorino oppure grana, pomodori pelati. Preparazione: Lessare il riso e, a metà cottura, aggiungere lentamente la farina fino a raggiungere la giusta consistenza.

Ingredienti: 3 uova, 3 bicchieri di latte, 9 cucchiai di zucchero, 1 limone, 80 gr. lievito di birra, 3 etti di margarina, farina q. b. Preparazione: Fare una fontanella sulla spianatoia, rompere le uova all'interno e batterle energicamente insieme allo zucchero.

800 gr. di sgombri, 500 gr. di pomodori pelati, 1 cipolla, prezzemolo, farina, olio per friggere, origano. Pulire gli sgombri, passarli nella farina e friggerli in olio abbondante